《人良油坊小教室》
義大利諺語說：「酒要陳，油要新」
酒強調的是酒發酵的口感，因此時間可讓酒的味道更富有變化，但是油是從果實或種子榨取，油在果實或種子中保存最好，榨出油 後即開始劣化，品質隨著時間受氧氣、溫 度、光線影響而下降，時間越久品質越差。
因此選擇用油的觀念跟選擇果汁一 ，越新鮮榨出的油味道越好，營養成分最多。縱使油在貨架上還未開封，但品質還是會隨著時 間依儲存環境而逐漸下降。
小叮嚀：選擇油要先看製造日期，越新鮮越好 （要注意的是標籤 的製造日期，有可能只是裝瓶日期，並不是真正榨油日期，因此若是有標示榨油日期者更佳。）
出處：《人良油坊食用油維基百科》